烹饪蔬果15大误区

在日常生活中，烹饪蔬菜似乎是一件再普通不过的事情，但其中的细节却蕴藏着许多你不知道的小知识。下面就让我们一起揭开烹饪蔬菜时可能会犯的过错，让我们在享受美味的也能确保营养的充分吸收。

蔬菜中的维生素C和维生素B1都是怕热的。在炒菜时应该使用旺火快炒，避免小火慢炖。可以适量加入醋，有助于保留维生素。有些蔬菜如黄瓜、西红柿等，更适合凉拌食用。

不要一次购买过多的蔬菜，并尽量缩短蔬菜的贮藏时间。因为蔬菜每多放置一天，就会损失大量的营养素。例如，菠菜在常温下放置一天，维生素C的丢失率高达84%。贮藏蔬菜时，应该选择干燥、通风、避光的地方。

在加工蔬菜时也要注意避免丢掉含维生素最多的部分。例如，豆芽的豆瓣比豆芽本身含有更多的维生素C。做饺子馅时，不要挤掉菜汁，这样会损失70%以上的维生素。正确的做法是先切好菜，然后用油拌好，再加盐和调料，这样油包菜的方法可以保留更多的营养。

炒菜时要及时食用，避免长时间保温。许多营养物质会因为放置时间过长而损失。炒菜时，蔬菜中的许多营养物质都会溶解在菜汤里，不要浪费哦。同时要注意，西红柿应该在餐后再吃，这样可以避免胃酸过多导致的不适症状。

还有一些细节需要注意，比如不要把胡萝卜与萝卜一起磨成泥酱，因为胡萝卜中的酵素会破坏维生素C。虽然胡萝卜素对宝宝有营养，但也要注意适量食用。过量饮用以胡萝卜或西红柿做成的蔬菜果汁可能会导致胡萝卜血症。香菇中的麦角淄醇在阳光照射下会转化为维生素D，但在食用前不要过度清洗或用水浸泡。韭菜最好现做现吃，存放过久会产生毒性反应。烹调绿叶蔬菜时不宜长时间焖煮，以免产生亚硝酸盐。速冻蔬菜不用煮得时间过长，否则营养会损失很多。在打果汁时，不要用搅拌器或食物处理机，这样会破坏维生素C。不要将含“维生素C分解酶”的蔬菜同水果一起烹饪，这会破坏其他蔬果的维生素C。

烹饪蔬菜看似简单，却隐藏着许多细节需要注意。只有掌握了正确的方法，才能确保营养的充分吸收，让我们在享受美味的也保证了健康。