如何健康吃油？　营养师：要看发烟点

在浩繁的油脂世界中，琳琅满目的油品如同星辰般繁多，从花生到大豆，再到橄榄和芝麻，每一种油都有其独特之处和无可替代的价值。我们不必将油品视为洪水猛兽，因为它们在维持我们身体健康的日常生活中扮演着不可或缺的角色。

六大类食物中，油脂类占据一席之地。那么，如何健康地摄取油脂呢？营养师的建议为我们指明了方向。用植物油是首选，而且选择的关键在于其发烟点。

营养师郑欣宜告诉我们，油脂大致可分为三类：饱和脂肪、单元不饱和脂肪和多元不饱和脂肪。动物性油脂主要是饱和脂肪，建议我们少量摄取。相比之下，植物油中的不饱和脂肪酸更为优越，尤其是单元与多元不饱和脂肪酸可以互相搭配食用。值得注意的是，尽管反式脂肪也是不饱和脂肪酸，但它属于氢化油，因此不宜食用。

植物油的发烟点大致在摄氏180到200度之间。不同类型的植物油适合不同的烹饪方式。例如，橄榄油适合凉拌，而大豆沙拉油、花生油和玉米油则适合中火炒制。这些植物油的发烟点特性使得它们在烹饪过程中能更好地保留营养和口感。

相比之下，动物性油脂的发烟点在摄氏230到240度之间，更适合高温烹调油炸。由于饱和脂肪可能引发发炎反应，我们在摄取时需谨慎。像猪油、牛油等含有较高饱和脂肪酸，椰子油和棕榈油也不例外。过量摄取这些油脂可能导致心血管疾病和其他慢性病。

关于最近的乳玛琳风暴，我们必须了解乳玛琳是一种氢化油，也就是反式脂肪。郑欣宜营养师强调，反式脂肪和饱和脂肪是引发身体发炎反应的罪魁祸首，因此建议我们尽量减少这两种油脂的摄入。

《如何健康吃油？营养师建议看发烟点》这篇文章为我们提供了关于健康摄取油脂的宝贵建议。在这个油脂繁多的时代，我们需要明智地选择适合自己的植物油，并根据其发烟点进行烹饪，以保持身体的健康与活力。

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