宋元时期，随着科学技术的蓬勃发展，制酒事业也迎来了新的发展阶段。在这一时期，朱翼中的《酒经》，又名《北山酒经》，成为了继北魏《齐民要术》之后的又一制曲酿酒专著名篇。该书上卷酒的本质，中卷详述制曲工艺，下卷则揭示了酿酒之法的精髓。可见当时人们对制曲原料的处理以及操作技术都取得了新的突破。尤其是书中提及的“煮酒”环节，所记载的加热杀菌以存酒液的方法，比欧洲早数百年，充分展示了我国酿酒技术的首创地位。
随着雕版印刷的发明及对医学事业的重视，中医临床和理论得到了前所未有的发展。人们对药酒的功效逐渐从临床实践中提升到理论层面。如《太平圣惠方药酒序》所强调的，酒是谷蘖之精华，能调养神气，具有宣利胃肠、善导药势的特性。《圣济总录治法汤醴》则详细阐述了酒在治病过程中的重要作用，特别是在攻邪、通经脉方面的独特效果。
当时，药酒的治病范围更加明确，并朝保健养身方向发展。出现了许多专门针对风湿、腰脚疼痛等常见疾病的药酒方剂。以药材制曲的风气也开始盛行。《北山酒经》便记载了十三种药曲的制作方法，这些药曲为酿酒增添了新的风味和功效。例如香桂曲和瑶泉曲，它们所使用的药材丰富多样，不仅增添了酒的香气，还赋予了酒更多的保健功能。
随着酿酒工艺的不断进步，有些药酒不仅具有强身保健、治疗疾病的功效，其口味也愈发醇正，成为当时风靡一时的名酒。在元代建都北京的那个时代，世界各地的商客云集于此，国内外的名酒荟萃，其中不乏具有独特风味的药酒，如羌族的枸杞酒、地黄酒等。
到了明代，宫廷更是设立了御酒房，专门酿造各种名酒。其中，“御制药酒”如五味汤、真珠红、长春酒等备受瞩目。当时还有一种名噪金殿的“满殿香”药酒，由多种药材与白面、糯米粉等酿制而成，其独特的口感和药效为人们所津津乐道。民间作坊也涌现出不少药酒制作商，如薏苡酒、羊羔酒等。还有一些人们自酿自饮的酒，如与节令紧密相连的椒柘酒、菖蒲酒、桂花酒和菊花酒等，它们不仅是美酒佳酿，更是药酒的杰出代表。
宋元时期是制酒业和药酒发展的黄金时期。随着科技的进步和人们对健康的追求，药酒不仅成为治疗疾病的有效手段，更成为保健养生的佳品。药酒的独特风味和功效也使其成为当时风靡一时的名酒，为后世留下了丰富的文化遗产。猜你喜欢：古代酿酒技艺，品味传统药酒的独特魅力。