宋元时期,随着科学技术的蓬勃发展,制酒事业也迎来了新的发展阶段。在这一时期,朱翼中的《酒经》,又名《北山酒经》,成为了继北魏《齐民要术》之后的又一制曲酿酒专著名篇。该书上卷酒的本质,中卷详述制曲工艺,下卷则揭示了酿酒之法的精髓。可见当时人们对制曲原料的处理以及操作技术都取得了新的突破。尤其是书中提及的“煮酒”环节,所记载的加热杀菌以存酒液的方法,比欧洲早数百年,充分展示了我国酿酒技术的首创地位。
随着雕版印刷的发明及对医学事业的重视,中医临床和理论得到了前所未有的发展。人们对药酒的功效逐渐从临床实践中提升到理论层面。如《太平圣惠方药酒序》所强调的,酒是谷蘖之精华,能调养神气,具有宣利胃肠、善导药势的特性。《圣济总录治法汤醴》则详细阐述了酒在治病过程中的重要作用,特别是在攻邪、通经脉方面的独特效果。
当时,药酒的治病范围更加明确,并朝保健养身方向发展。出现了许多专门针对风湿、腰脚疼痛等常见疾病的药酒方剂。以药材制曲的风气也开始盛行。《北山酒经》便记载了十三种药曲的制作方法,这些药曲为酿酒增添了新的风味和功效。例如香桂曲和瑶泉曲,它们所使用的药材丰富多样,不仅增添了酒的香气,还赋予了酒更多的保健功能。
随着酿酒工艺的不断进步,有些药酒不仅具有强身保健、治疗疾病的功效,其口味也愈发醇正,成为当时风靡一时的名酒。在元代建都北京的那个时代,世界各地的商客云集于此,国内外的名酒荟萃,其中不乏具有独特风味的药酒,如羌族的枸杞酒、地黄酒等。
到了明代,宫廷更是设立了御酒房,专门酿造各种名酒。其中,“御制药酒”如五味汤、真珠红、长春酒等备受瞩目。当时还有一种名噪金殿的“满殿香”药酒,由多种药材与白面、糯米粉等酿制而成,其独特的口感和药效为人们所津津乐道。民间作坊也涌现出不少药酒制作商,如薏苡酒、羊羔酒等。还有一些人们自酿自饮的酒,如与节令紧密相连的椒柘酒、菖蒲酒、桂花酒和菊花酒等,它们不仅是美酒佳酿,更是药酒的杰出代表。
宋元时期是制酒业和药酒发展的黄金时期。随着科技的进步和人们对健康的追求,药酒不仅成为治疗疾病的有效手段,更成为保健养生的佳品。药酒的独特风味和功效也使其成为当时风靡一时的名酒,为后世留下了丰富的文化遗产。猜你喜欢:古代酿酒技艺,品味传统药酒的独特魅力。