做鱼怎么去腥味？提鲜去腥的7个技巧

鱼，富含营养，特别是蛋白质，是许多人钟爱的食物。处理不当的鱼会有较重的腥味，令人难以下咽。那么，如何做出腥味轻微、鲜美可口的鱼呢？下面为大家分享几种去腥增香的小窍门。

对于整条鱼炖汤的情况，可以先将鱼两面微微煎黄。在鱼煎好后，放入生姜和料酒进行爆香。随后加入冷水，大火烧开。在水烧开前的这段时间，切记不要翻动鱼身。小火慢炖至汤白时，加入少许醋。在起锅前撒上盐、鸡精和葱花，一道美味的鱼汤就完成啦。

如果是制作鱼片汤呢？同样先爆香生姜片，加入料酒，然后放入冷水。值得注意的是，必须等水烧开后再放鱼下锅。

假如家里没有生姜，别担心，香菜也能派上用场。将鱼两面煎微黄后，放入冷水煮。煮的时候，加入几根香菜。煮熟后，捞出香菜，你会惊喜地发现，鱼腥味大大减少。

再来聊聊加辅料的小技巧。杏鲍菇就是一个很好的选择，它具有增香提鲜的作用。杏鲍菇肉质肥厚、脆嫩，还带有淡淡的杏仁香味，与鱼一同烹饪，简直是绝配。

对于鱼头和鱼尾，先煎制至金黄。将鱼头从中间劈开，客们都知道，鱼的精华在鱼脑部分。先整炸鱼头，是为了在煎制时保留鱼脑液。之后将劈好的鱼头下锅，用大火“顶”出鱼脑，这样能使汤更鲜味醇且富有营养。

除此之外，你还可以尝试用八角炝油锅，这样不仅可以去腥，还能增香。如果用高汤代替水熬鱼汤，也能使鱼汤色泽浓白、口味鲜淳。

掌握这些去鱼腥味的技巧后，你一定能做出更美味的鱼。想要了解更多日常保健知识，不妨继续阅读。毕竟，吃得好还要吃得健康！