食品添加物／亚硫酸盐 食物变得更美丽

认识食品添加物

太鲜艳的干燥金针，可能用了过量的亚硫酸盐，挑选时要留意。 报系数据照

成分亚硫酸盐。
用途防止食物因氧化而变色。
常添加食物干燥金针、干燥白木耳、红枣、枸杞等。
健康疑虑可能会产生气喘、呼吸困难等过敏反应或恶心、呕吐肠胃道症状。
专家的话金针、脱水蔬菜水果、杏干等产品，在干燥加工过程中，容易因为氧化酵素与糖的作用而变成褐色。，海鲜类如虾类、贝类等，也会因为氧化，使得卖相变得较差。
为了让这些食物看起来更好看，业者通常会使用漂白剂，防止食物因为氧化而变色，或是让褐色变淡、颜色较亮。
，最常使用的合法漂白剂就是亚硫酸盐，因为亚硫酸盐氧化后，会形成无毒的硫酸盐。不过，有些不肖业者为了让食物更洁白、卖相更好，会使用超量的漂白剂。
人体能代谢亚硫酸盐，少量的亚硫酸盐会随着尿液排出体外。但少数人因为缺乏亚硫酸盐酵素，或食用含有过量亚硫酸盐的食物，可能会产生气喘、呼吸困难等过敏反应，或是恶心、呕吐等肠胃道症状。
以干燥金针为例，颜色愈鲜艳、愈亮，愈可能是使用了过量的亚硫酸盐。，建议民众挑选干燥金针等食物时，不要以为颜色愈鲜艳愈好。
干燥的白木耳颜色应偏褐黄色，若过白就要当心可能漂白剂使用过量。，购买这些可能添加漂白剂的食物时，除了看颜色，也要闻闻味道。如果食物闻起来味道刺鼻，就要当心可能是用了过量的漂白剂。
咨询专家台北荣总临床毒物科医师杨振昌
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