糖醋排骨的做法家常做法步骤

烹饪糖醋排骨的详细指南

一、精选与处理食材

要制作糖醋排骨，选材是第一步。选用肋排中段，这里的肉质厚实且嫩滑。将肋排剁成约5厘米的小块，这是为了更易于入味和烹饪。接着，为了去除血水和杂质，需用面粉揉搓排骨约1分钟，之后用清水冲洗干净。

二、焯水与清洗

将处理好的排骨放入冷水锅中，加入葱、姜、料酒进行焯水。待水煮沸后，撇去浮沫，再煮2分钟。完成后，用温水洗净并沥干，这一步能确保排骨的口感和风味。

三、糖醋汁的黄金比例

调配糖醋汁是关键。推荐的比例是：香醋4勺、冰糖3勺、生抽2勺、料酒1勺。或者，你可以按照“1:1:2:3”的比例，即1份料酒、2份生抽、3份糖、4份醋来调制。

四、烹饪步骤详解

1. 炒糖色：冷油中加入冰糖，小火慢慢炒，直到糖融化变成枣红色。这时，快速倒入排骨，翻炒均匀，使每块排骨都上色。

2. 调味与炖煮：倒入之前调好的糖醋汁，大火翻炒均匀后，加入开水，水量要没过排骨。然后，加入葱、姜、八角，用大火煮沸后，转中小火炖20-30分钟，直到排骨软烂。

3. 收汁与装盘：转大火收浓汤汁，这时排骨已经入味，色泽红亮。撒上一些白芝麻或葱花点缀，即可装盘。

五、烹饪技巧点拨

在烹饪过程中，有几个关键技巧需要注意：焯水后要用温水清洗排骨，避免肉质变柴；炒糖色时一定要用小火，防止糖炒焦，影响口感；收汁阶段要不停搅拌，防止糊锅。

六、升级你的糖醋排骨

为了让糖醋排骨更加美味，你可以尝试这些升级做法：在炖煮时加入3颗话梅，提升果香；或者，焯水后裹上淀粉油炸排骨，这样做出来的排骨外酥内嫩，口感更加丰富。不论你选择哪种方式，都能为你的糖醋排骨增添别样的风味。