发面为什么有一股刺鼻的味 发面有一股刺鼻的味怎么回事

发面出现刺鼻的味道，很可能是面团中的酵母菌作用时间过长导致的酸味。遇到这种情况，可以适量加入碱来中和面团的酵母味道，然后再揉制馒头，确保馒头口感均匀。

当我们遇到发面出现刺鼻味道的情况时，需要注意如果味道特别难闻，那可能是因为酵母菌在无氧环境下发酵时间过长，产生了醋酸，导致面团发酸。这时我们需要寻找解决办法，比如是否可以通过添加更多的酵母、调整环境温度或者改变水温来避免这种情况的发生。

当面没有起来或者发面失败时，有可能是因为泡打粉不够，或者是环境温度、水温不合适导致的。在这种情况下，我们可以尝试调整环境温度和水的温度，让酵母在适宜的环境下发挥作用。如果因为时间不够，面团没有发完，可以适当延长发酵时间；如果是因为温度过高导致无法做面，可以考虑用做好的饺子，或者做一些不需要发面的面食来吃。

那么，如何正确地发面呢？首先是要正确和面。在低温时用温水和面，高温时用冷水和面。在和面时，酵母的使用也要注意温度的控制。不同的面粉产品添加的水量也不同。制作包子时，加入的水量约为面粉重量的60%；制作馒头时，加入的水量约为面粉重量的45%~55%。酵母的添加量为面粉重量的1%~2%。

除了正确和面，发酵温度和时间也是非常重要的。发酵温度一般为25℃~28℃，可以用湿布覆盖面团进行发酵。发酵时间为2~3小时，当面团体积增加一倍以上时即可完成发酵。如果继续发酵，面团会产生酸味。

想要制作好面团，必须正确混合面团，严格控制发酵温度和时间。这样才能使面团中的面筋网络充分膨胀，让烤制出的面食更加美味可口，避免酒味和酸味的影响。通过我们的努力，相信一定能制作出满意的面食。