扫毒大公开　吴家诚这样洗蔬果

教授吴家诚，一位深受媒体关注的毒物学专家，经常在公众场合教导大家如何避免日常生活中的毒害。他自己又是如何对待农药的毒害，从采买到烹调，他是如何为自家的蔬果进行“扫毒”的呢？

台湾，这片土地上的农药使用情况相当普遍。据统计，高达20%以上的农产品存在农药超标的问题。由于土地资源的有限，台湾仅有约7千多平方公里的耕地，农药和肥料的使用变得不可避免。的数据显示，每年使用的农药量高达4万多公吨，每个人所承受的农药负荷已达2公斤，超过了人体所能承受的安全范围。面对这样的现实，吴教授认为，避免化学药剂的危害，关键在于慎选来源和仔细清洗。

在现今的农业生产中，喷洒农药已成为常态，消费者往往无法确定哪些蔬果已经喷洒了农药，哪些没有。有些蔬果，消费者可能误以为农药使用较少，但实际上农药的用量可能很大。这与农民的种植习惯、蔬果的需求量、季节以及生产环境等多种因素相关，很难一概而论。

面对这样的困惑，吴家诚教授并不建议消费者因为担心农药残留而过度处理蔬果，例如大量切割或丢弃。他强调：“重点是找到比较干净的来源，然后尽量把它洗干净。”

以苹果为例，许多人会选择削皮后再食用。但吴教授指出，苹果皮的抗氧化物质和膳食纤维含量都高于果肉。另一种推荐带皮吃的是茄子，茄皮的营养价值很高，含有许多人工无法合成的成分。食用前最好不要削皮，获得的益处会比坏处多。

吴教授的采买原则是“知道哪边安全，集中安全”。他只会选择住家附近的信任商家购买蔬菜，且在洗菜时都会仔细检查是否有过多的化学药剂残留。如果常出问题，他会立即将这家商家列为“拒绝往来户”。

通过这种方式来筛选食材，吴教授并不会特意购买有机蔬果，因为他认为这种方式已经能够保证食用的安全。

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