广东菜谱家常菜做法图

广东家常菜大解密：经典做法与摆盘建议

亲爱的烹饪爱好者们，今天为大家带来一系列经典广东家常菜的制作方法和关键步骤图解。图文并茂，文字版制作流程和摆盘建议一并奉上，非常适合家庭操作。让我们一起粤式家常美味吧！

一、白切鸡

食材：三黄鸡、姜片、葱、冰水。

做法：将鸡洗净去内脏，烧水至沸腾，加入姜片、葱结。抓住鸡头，将鸡身浸入沸水中短暂提起三次，使鸡皮更加紧致。之后，将整鸡放入锅中，关火焖煮25-30分钟，利用余温浸熟。捞出后迅速放入冰水中浸泡，使皮脆肉嫩。切块摆盘。蘸料可选用姜蓉、盐和热油混合，或沙姜酱油。关键：注意浸煮时间要根据鸡的大小来调整，确保鸡肉熟透。

二、清蒸鲈鱼

食材：鲈鱼、姜丝、葱丝、蒸鱼豉油。

做法：将鲈鱼处理干净，两侧划刀，鱼肚内塞入姜片，盘底垫上葱段。水沸后上锅蒸8-10分钟，视鱼大小而定。蒸好后，倒掉盘中汤汁，铺上葱丝姜丝，淋热油激香，最后浇上蒸鱼豉油。关键：蒸制时间不宜过长，以免肉质变老；蒸后倒掉汤汁可有效去腥。

三、蒜蓉炒菜心

食材：菜心、蒜末、盐、蚝油。

做法：将菜心洗净切段，根部较粗的部分可对半切开。热锅冷油爆香蒜末，先炒菜梗翻炒1分钟，再加入菜叶翻炒。加盐、蚝油调味，炒至菜叶变软即可。关键：大火快炒保留菜心的翠绿色，选择嫩茎的菜心更佳。

四、豉汁蒸排骨

食材：排骨、豆豉、蒜末、生抽、糖。

做法：排骨泡水30分钟去血水，用生抽、糖、淀粉腌20分钟。将豆豉剁碎，与蒜末炒香后拌入排骨。水沸后上锅蒸15-20分钟，撒葱花即可。关键：选用肋排更嫩；豆豉提前炒制更香。

五、老火靓汤玉米胡萝卜排骨汤

食材：排骨、玉米、胡萝卜、红枣、姜。

做法：排骨焯水去血沫，玉米胡萝卜切块。将所有食材放入砂锅，加水大火煮沸后转小火煲1.5小时。加盐调味即可享用。特点：清甜滋润，秋冬必备。

摆盘建议：

白切鸡：整鸡切块后按原形摆盘，旁配青瓜片或香菜点缀。

清蒸鱼：鱼身铺葱丝红椒丝，淋油后光泽诱人。

菜心：整齐码放，根部朝同一方向更显精致。

希望这些详细的菜谱能帮助您在家做出地道的粤式家常味！如需更详细的图解或视频演示，不妨参考美食平台如“下厨房”或“美食杰”，那里有更多烹饪达人分享的经验和技巧。让我们一起享受烹饪的乐趣吧！