挑选鸡鸭要“六看一闻”

不同的品种，鸡皮的颜色各异。例如，三黄鸡的皮色金黄，而一般的肉鸡皮则为白色、灰白色或浅粉色。不新鲜的鸡肉，其皮颜色发黄，摸起来黏手，皮表发皱，这是由于放置时间过长，导致氧化和微生物滋生所致。鸭肉脂肪呈淡黄色，如不新鲜，则脂肪颜色会变淡，肉质发黏。

当我们从市场或超市购买已宰杀好的白条鸡和白条鸭时，需要擦亮眼睛，仔细鉴别。“一看”宰杀处的刀口，若刀口不平整，有血液浸润，说明是活鸡鸭宰杀；若刀口平滑无血液，则可能是病死后再补刀。“二看”眼球，新鲜鸡肉鸭肉的眼睛全开或半开，眼球饱满、色泽明亮；若眼睛凹陷、浑浊，则肉质可能不新鲜或病鸡。《三》看鸡爪和鸭蹼。新鲜鸡爪不弯曲，鸭蹼有弹性，表面饱满有光泽；不新鲜的则表面无光泽，鸭蹼干缩无弹性。接着，“四看”鸡皮和鸭皮，再次确认其新鲜程度。然后，“五看”鸡屁股和鸭屁股，新鲜的白条鸡鸭屁股干净，病死的则有点绿色。“六看”合格证，查看是否附有动检部门出具的动物检疫合格证明或检疫合格标志。“一闻”也很重要，闻闻鸡鸭是否有除本身腥味之外的臭味、刺鼻味等。

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